Ingredienti: (per 8 persone): 16 fette di pane carré, 50 grammi di salmone affumicato, 6 uova sode, 2-3 cetriolini sott’aceto, 1 piccola falda di peperone rosso sott’olio, 1 compressa di gelatina per mezzo litro, burro.
Preparazione: allestire innanzitutto la gelatina, secondo le istruzioni scritte sulla confezione. Lasciatela poi raffreddare fino a che avrà raggiunto la densità di un olio. Nel frattempo, togliete la crosta alle fette di pane carré. Dalle fette di salmone, ricavate delle strisce grandi, quanto mezza fetta di pane. Imburrate il pane carré e posatevi sopra le strisce di salmone, coprendole per metà. Sgusciate le uova sode, tagliatele a fette nel senso della lunghezza, poi prendete quelle fettine che abbiano la dimensione di mezza fetta di pane, posandone due leggermente accavallate una sull’altra, nello spazio di pane rimasto libero dal salmone. Tagliate a rondelle i cetrioli e posatene una nel mezzo del tuorlo di una fettina d’uovo: ricavate dalla falda di peperone dei dischetti grandi come le rondelle di cetriolo e adagiatene uno su ognuna delle altre fette d’uovo, precisamente nel mezzo del tuorlo. Dopo aver predisposto tutte le tartine in questa maniera, passate alla gelatinatura. Sistematele su un piatto ben ravvicinate, e con una pennellessa spalmatele con un velo di gelatina. Mettete in frigorifero nella parte più fredda, in modo che il sottile strato di gelatina si raffreddi rapidamente. Riprendetele, fate un secondo strato, poi un terzo, e un quarto, mettendovi ogni volta un velo di gelatina. Quando le fettine saranno ben rassodate (e a tale scopo lasciatele in frigo per un paio d’ore) staccatele l’una dall’altra con un coltellino e disponetele su un piatto da portata.