Ingredienti: 500 grammi di pomodori essicati, un mazzetto di basilico, 3 dl di aceto di vino bianco, un rametto di origano, 2 spicchi d’aglio, olio d’oliva extravergine.
Preparazione: in una casseruola portare ad ebollizione l’aceto con 3 dl d’acqua; farvi scottare per due minuti i pomodori essicati, scolarli sopra un canovaccio tamponandoli delicatamente e farli asciugare per un giorno.
Lavare il basilico ed asciugarlo; sbucciare gli spicchi d’aglio, lavarli, asciugarli e schiacciarli dolcemente.
Distribuire i pomodori a strati nel vaso a chiusura ermetica alternandoli a foglioline di basilico, di origano e l’aglio, irrorando ogni strato con un poco d’olio.
Riempite il vaso con l’olio fino a un centimetro dal bordo, premendo leggermente gli strati per eliminare eventuali bolle d’aria e spazi vuoti.
Chiudere ermeticamente i vasi e riporli in dispensa; farli riposare per almeno 20-30 giorni.
Controllare dopo qualche giorno che i pomodori siano completamente ricoperti d’olio e aggiungerne altro se necessario.